Jsou litinové pánve nepřilnavé?Můžete umýt litinu mýdlem?A další nejasnosti, vysvětleno.
Mýtus č. 1: "Litina je náročná na údržbu."
Teorie: Litina je materiál, který může snadno rezavět, praskat nebo praskat.Koupit litinovou pánev je jako adoptovat novorozeně a štěně zároveň.Budete ho muset hýčkat v raných fázích jeho života a být šetrní, když ho skladujete – to koření může odštípnout!
Realita: Litina je pevná jako hřebíky!Existuje důvod, proč se ve výprodejích a obchodech se starožitnostmi prohánějí 75 let staré litinové pánve.Věci jsou vyrobeny tak, aby vydržely a je velmi těžké je úplně zničit.Většina nových pánví je dokonce předkořeněná, což znamená, že těžká část je již hotová za vás a jste připraveni okamžitě začít vařit.
A co se týče skladování?Pokud je vaše koření vytvořeno v pěkné tenké, rovnoměrné vrstvě, jak by mělo být, pak se nebojte.Nezlomí se to.Své litinové pánve skladuji zasazené přímo do sebe.Hádej, kolikrát jsem štípal jejich koření?Zkuste to udělat s nepřilnavou pánví, aniž byste poškodili povrch.
Mýtus č. 2: "Litina se zahřívá opravdu rovnoměrně."
Teorie: Opékání steaků a smažení brambor vyžaduje vysokou, rovnoměrnou teplotu.Litina je skvělá na opékání steaků, takže musí být skvělá na rovnoměrné ohřívání, že?
Realita: Litina vlastně anohroznýpři rovnoměrném ohřevu.Tepelná vodivost – míra schopnosti materiálu přenášet teplo z jedné části na druhou – je přibližně třetinová až čtvrtinová oproti materiálu, jako je hliník.Co to znamená?Hoďte litinovou pánev na hořák a nakonec vytvoříte velmi jasná horká místa přímo na vrcholu, kde jsou plameny, zatímco zbytek pánve zůstane relativně chladný.
Hlavní výhodou litiny je, že má velmi vysokou objemovou tepelnou kapacitu, což znamená, že jakmile je horká, jepobytyhorký.To je při pečení masa životně důležité.Chcete-li litinu zahřát opravdu rovnoměrně, umístěte ji nad hořák a nechte ji předehřívat alespoň 10 minut a jednou za čas s ní otočte.Případně jej zahřejte v horké troubě po dobu 20 až 30 minut (ale nezapomeňte použít chňapku nebo utěrku!)
Mýtus č. 3: „Moje dobře ochucená litinová pánev je stejně nepřilnavá jako jakákoli jiná nepřilnavá pánev.
Teorie: Čím lépe litinu osolíte, tím bude nepřilnavější.Dokonale vyzrálá litina by měla být dokonale nepřilnavá.
Realita: Vaše litinová pánev (a moje) může být opravdu opravdu nepřilnavá – dostatečně nepřilnavá, abyste v ní mohli bez problémů připravit omeletu nebo smažit vejce – ale pojďme vážně.Není zdaleka tak nepřilnavý jako například teflon, což je materiál tak nepřilnavý, že jsme museli vyvinout nové technologie, abychom ho připojili ke dnu pánve.Dokážete nasypat spoustu studených vajec do litinové pánve, pomalu ji zahřívat bez oleje a pak ta vařená vejce vyndat zpátky, aniž by po nich zůstala skvrna?Protože to můžete udělat v teflonu.
Jo, to mě nenapadlo.
To znamená, že macho držení těla stranou, pokud je vaše litinová pánev dobře kořeněná a ujistěte se, že ji před přidáním jakéhokoli jídla dobře předehřejete, neměli byste mít s přilepením žádné problémy.
mýtus č. 4: „NIKDY byste litinovou pánev neměli mýt mýdlem.“
Teorie: Koření je tenká vrstva oleje, která pokryje vnitřek vaší pánve.Mýdlo je určeno k odstranění mastnoty, proto mýdlo poškodí vaše koření.
Realita: Koření ve skutečnosti jenetenká vrstva oleje, je to tenká vrstvapolymerizovanéolej, klíčový rozdíl.V řádně ochucené litinové pánvi, která byla opakovaně potírána olejem a zahřívána, se již olej rozpadl na hmotu podobnou plastu, která se přilepila na povrch kovu.To dává dobře vyzrálé litině její nepřilnavé vlastnosti, a protože materiál již ve skutečnosti není olej, povrchově aktivní látky v mýdlech na nádobí by to neměly ovlivnit.Pokračujte a namydlete to a vydrhněte.
Jedna věc tyneměl bydělat?Necháme namočit ve dřezu.Snažte se minimalizovat čas, který trvá od začátku čištění do okamžiku, kdy pánev vysušíte a znovu osolíte.Pokud to znamená nechat to sedět na sporáku, dokud není večeře hotová, budiž.
Teď už víte, jak impozantní je vaše litina?Pojďte s námi!
Čas odeslání: 01.06.2021