Kdybychom mohli, křičeli bychom to z vrcholků hor: Milujeme vaření s litinou.Jsou odolné, výkonné, nekonečně užitečné a navíc udělají hezkou fotografii.A přesto pro mnohé zůstávají litinové pánve zastrčené v nejvzdálenější skříni zahalené tajemstvím.
Co vařit v litině
Výhodou použití litinové pánve je, že se rozpálí a zůstane horká.Na rozdíl od tenčích pánví, jako je hliník, úroveň tepla v litině nekolísá.Díky tomu je litina ideální volbou pro potraviny, které vyžadují vysokou teplotu.Maso, které potřebuje tvrdě opéct, ale nemělo by se připálit, jako je steak, nebo pečeně, které by se před dušením mělo osmahnout, se v litinovém provedení krásně chová.Povrch masa získá sytě hnědou barvu a kůrku, aniž by se na dně pánve hromadily připálené černé kousky.Chcete-li z opékání litinového masa vytěžit maximum, předehřejte pánev nad plamenem, aby měla čas absorbovat teplo.Jako bonus navíc je litina vhodná do trouby, takže ji můžete vzít z varné desky přímo do trouby.
Smažené hranolky jsou další skvělou možností z litiny, protože schopnost pánve udržet teplo je podobná jako u woku.Správná praženice se uvaří během několika minut, dokřupe rýži a/nebo maso, přičemž zelenina zůstane křupavá.Abyste toho dosáhli, potřebujete pánev, která nezaznamená pokles teploty, jakmile do ní přidáte jídlo.Tam litina opravdu září.
A co nevařit
Bolognese: Není to nejlepší volba pro litinu.
Jemné kousky ryb nejsou tou nejlepší volbou pro těžkou litinu, zvláště ta, která nebyla pečlivě ochucena.Pokud na prezentaci záleží, restování filé tilapie v litinovém plechu vás může zklamat: Ryba má vysoký potenciál k rozštípnutí a rozdrolení na kousky, když ji zvednete špachtlí.Máte v úmyslu použít litinu?Perry navrhuje vybrat silnější, masitější kousky ryby a vařit je kůží dolů.Mnohem lépe budou odolávat horku.
Čas odeslání: 30. března 2022